Добро пожаловать в мир балкарской кухни — древней, как сами
Кавказские горы, и мудрой, как народ, который её создал.
Эта кухня не стремится удивить вычурностью. Её сила — в искренности.
В суровых высокогорных долинах, где зима длится долго, а земля
небогата, балкарские хозяйки веками учились создавать совершенство из
немногого: из зерна, мяса овец, пасущихся на альпийских лугах, и молока.
Здесь нет случайных ингредиентов. Каждое блюдо — это история
выживания и праздника, сплетённая воедино. Сытные хычины,
согревающая душу шорпа, питательные сыры, выдержанные в прохладе
сакли,
— всё это не просто еда. Это кодекс чести, запечатанный в тесте,
география родного края, отражённая в соусе из диких трав, и философия
гостеприимства, поданная на общем блюде.
Главный закон нашего стола — учит уважению к старшим, заботе о
младших и единству за трапезой.
